剛開始學(xué)泡茶的時候,往往面對一款茶無從下手,是每個新手都會碰到的問題。
這個茶有什么特點(diǎn)?用什么來泡?泡多久?泡茶的步驟是什么?面對這一堆問題在腦海中糾結(jié),剛開始學(xué)泡茶,首先先掌握好泡茶的基本思路。今天就來給大家理一理,按這個“泡茶三步走”,一定不會錯!
1|第一步:選器
泡茶的第一步,要想泡好茶,首先要選對茶具。茶具有材質(zhì)上的不同,一般分為瓷、陶、紫砂、玻璃;茶具還有形態(tài)上的不同,分為小壺、大壺、蓋碗、杯。
●綠茶:玻璃杯
綠茶,尤其是名優(yōu)綠茶,選用玻璃杯最能夠突出的就是茶葉在水中綻放的姿態(tài)美感。
像碧螺春,一經(jīng)沖泡,茶芽先沉入杯底,隨后便做出“白云翻滾,雪花飛舞”之勢,透過玻璃杯,可以盡收眼底。像綠茶、黃茶、白茶中的名優(yōu)茶,芽葉細(xì)嫩,沖泡后通過玻璃杯觀賞其形態(tài),也是品茶的一個重要內(nèi)容。
●烏龍茶:功夫茶具
功夫茶泡法,一般是指福建、廣東一帶比較講究的泡法,對于色、香、味的表現(xiàn)最淋漓盡致。
烏龍茶最突出的特點(diǎn)是香高味遠(yuǎn)、滋味變化無窮。烏龍茶重在聞香、品味,因此宜快沖,不宜使用大壺、大杯。用小的紫砂壺或者小的蓋碗均可,小口慢啜,最能體會烏龍茶的妙處。
●紅茶:白瓷蓋碗
紅茶怕高溫,不能用沸水沖泡。
選用敞口、稍大的白瓷蓋碗,散熱快,也容易掌握好出湯時間,沖泡完之后,記得把蓋子打開,以免悶酸紅茶。白瓷蓋碗還有另一個好處,就是可以清晰的欣賞紅茶湯色。紅茶不宜選擇小口的茶壺,因其保溫性好,散熱慢。
●花茶:大茶壺
花茶可以選用大瓷壺或者大玻璃壺。
大壺可以使花朵充分舒展、浸潤,更容易浸出味。瓷壺不會吸味,能比較好呈現(xiàn)花香,選用陶壺就不太合適。玻璃壺能夠看到花朵的動態(tài),適合跟朋友一起喝花茶時欣賞。
●白茶:蓋碗、煮茶壺。
白茶分為白毫銀針、白牡丹和壽眉。
白毫銀針和白牡丹相對較嫩,水溫稍低,用蓋碗泡散熱快,主要凸顯出白茶的鮮香味。而壽眉相對較老,尤其是老白茶,用煮茶壺小火熬煮,喝起來更加醇厚,老白茶的棗香、藥香也更加明顯。
●普洱茶:蓋碗、紫砂
普洱茶有分生熟普洱和新老普洱。
普洱茶可用瓷質(zhì)蓋碗,真實(shí)呈現(xiàn)其細(xì)膩的香氣和滋味。如果是經(jīng)過倉儲的普洱生茶或者普洱熟茶,使用紫砂壺能夠吸收一些倉儲產(chǎn)生的不愉悅的氣味,茶湯喝起來更加順滑和溫潤。
2|第二步:備水
水質(zhì)對茶湯有很大的影響。
純凈水、礦泉水、過濾水、自來水,相對來說前三者都是比較適合用來泡茶的。而自來水因?yàn)樗|(zhì)偏硬,且可能會因?yàn)楹衅讋┲惖模莶枞菀桩a(chǎn)生異味,泡出來的茶口感差一些。
●煮水要求把水完全煮沸,達(dá)到100℃。
煮水工具有飲水機(jī)、電熱水壺、陶壺、玻璃壺、鐵壺、銀壺等等。鐵壺、銀壺的好處自然是不言而喻,但的確有些奢侈。泡茶用水最低要求就是要煮沸,像有的飲水機(jī)大概燒到90℃就會跳到保溫,并沒有完全燒開。
●每種茶類需要的水溫不同。
雖然有的茶需要的溫度低于100℃,但是水依舊需要燒開,再晾涼下來。
綠茶、黃茶、紅茶:80-90℃
烏龍茶、普洱茶、黑茶:100℃
白茶:嫩度高的白茶80-90℃,老白茶100℃
3|第三步:沖泡
●備茶
從茶罐里取出適量的茶,可以先置于茶荷內(nèi)觀賞其心態(tài),干聞香氣,對茶有個大致的了解。
●溫器
溫杯潔具的順序是,先把沸水沖入壺或者蓋碗,接著倒入公道杯,然后倒入茶杯里,這樣有助于茶具達(dá)到合適的溫度,這個時候把茶放入壺中,蓋上蓋子一會馬上打開,茶香會更好的散發(fā)。
●醒茶
醒茶的目的主要是讓茶葉溫潤、開展,有一個緩緩蘇醒的過程,用90℃的水快沖快出,切記醒茶不用沸水,避免浸出太多茶味導(dǎo)致第二泡茶變淡。另外,還能沖去茶葉加工過程中不可避免的一些灰塵。
●沖泡
不需要沸水沖泡的茶,可以先把水倒入公道杯,水溫降下來了再沖泡。至于沖泡的時間,要在實(shí)際泡茶過程中去體會和調(diào)整,每一泡茶的時間依次遞增。
泡茶最有意思的一點(diǎn)就是同一個茶,不同的人能沖泡出不同的味道,不同的沖泡方法也能展現(xiàn)茶不同的特點(diǎn)。泡茶沒有絕對正確的方法,只要掌握基本原則,用心學(xué)習(xí)、體會、練習(xí),就一定會泡出好茶。